ヤーコンとは、南米アンデス高地原産のキク科の植物で、ほとんどのイモをつくる植物の主成分はデンプンを多く含むが、ヤーコンにはデンプンはなくフラクトオリゴ糖が多く含まれている。ヤーコンは、フラクトオリゴ糖の含有量が作物の中で最も多いとされてい…
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