日本語の「そば（蕎麦）」には二つの意味がある。一は本稿において詳述する蕎麦粉を用いた麺類の謂で、日本農林規格(JAS)においては30%以上の蕎麦粉を用いた麺を蕎麦と言う。●そばの栄養成分栄養はでんぷんが主体だが、産地や収穫時期によって多少の違いがあ…