アガリクス

学名：「Agaricus Blazei Murril」「アガリクス･ブラゼイ･ムリル」
和名：「カワリハラタケ」

通称「アガリクス」「アガリクスタケ」「アガリクス茸」と省略して使われることが多く、別称「ヒメ（＝姫）マツタケ」とも呼ばれます。

ブラジル国ピエダーテ地方が原生種のキノコです。現地では食用（主に炒め物）にも使われているキノコの一種です（各種のキノコ図鑑）。
マッシュルーム同様、土中（地面）から生えてくる柄（え）が太く傘（かさ）が椎茸より丸っこいスラリとしたキノコです。

採取直後に食した経験では、ほとんど無味無臭で肉質は歯触りが良いです。2、3時間天日干しすると、黄金色になって天然の旨み成分であるグルタミン酸（アミノ酸）がいっぱいの大変美味しいキノコです。
ちなみにアガリクス茸を採取後数時間放置しておくと、自家酵素のため、黒く褐変（黒っぽいこげ茶色）してしまいます。これは「ポリフェノール酸化酵素」という有用な物質に因るものといわれています。

アガリクス茸は、たくさんの物質を含んでいますが、なかでも注目される物質がベータ-Ｄ-グルカンとタンパク質との複合体である、と言われています。

このベータ-Ｄ-グルカンは多糖類の一種ですが、このほか、タンパク質、脂質、繊維質、ビタミン、ミネラル、アミノ酸、必須脂肪酸などを豊富にバランスよく含有しています。最近相次いで新物質も発見されています。