ショ糖

ショ糖の「ショ」は漢字で「蔗」と書きます。これはもともと、中国でサトウキビを表す言葉です。サトウキビの茎から採れる無色の結晶です。自然界では、植物の中にしか存在せず、化学的に合成することは不可能です。水によく溶け、強い甘味を持っています。
砂糖の主成分で、果糖とブドウ糖からなる二糖類であり、他の糖質同様細菌の酸産生の基質となるほか、ミュータンスレンサ球菌による不溶性のグルカン生成の基質にもなるため、古くからう蝕予防と砂糖制限についての関係について言及されている。しかし、必ずしもその摂取量とう蝕の発生は相関しておらず、その摂取頻度や砂糖の含まれる食品の質の方が重要であることも知られている。