マイタケとは、ヒダナシタケ目サルノコシカケ科に属するキノコで、学名をグルフォーラ・フロンドウザといい、原産地は日本の東北地方で、ブナ科の木の根元周辺に育ち、収穫の時期は9〜10月に限定されているため、昔から貴重なキノコとして珍重されて来た。
マイタケは、日本、ヨーロッパ、北アメリカなど、広くに分布し、人口栽培技術の成功により、年間を通じて安価に入手できるようになった。マイタケには多糖体、たんぱく質、核酸類、ミネラル、ビタミン、植物繊維等、健康維持に役立つ各種成分に多量に含まれている。食用としてだけでなく、その高い栄養価の研究が広く進められ、サプリメントなどに利用されている。
